|
|
Gegrilde Nieuwe Haring Met Ratatouille
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Lunch/Brunch
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 haring, Hollandse nieuwe
-0.5 paprika, rode
-0.5 paprika, gele
-0.5 paprika, groene
-0.2 aubergine
-0.2 courgette
-3 el. olijfolie
-1 teentje knoflook, geperste
-Tijm
-2 bladen laurier
-1 sjalot
-1 teentje knoflook
-2 vleestomaten
-30 gr. tomatenpuree
-20 gr. basilicum, verse
-Peper
-Zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Voor de ratatouille de groenten schoonmaken en in piepkleine blokjes (brunoise) snijden. De courgetteblokjes twee minuten in kokend water met wat zout blancheren, koud spoelen en op keukenpapier uit laten lekken.
Voor de tomatenolie het sjalotje en de (ongeperste) knoflook snipperen. De tomaten onderdompelen in kokend water, ontvellen en in vieren snijden. De zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in stukken snijden. De haringen nakijken op achtergebleven graatjes.
Eenderde van de olie verhitten en de sjalot en knoflook hierin glazig laten worden. Tomaatblokjes, de helft van de laurier en de helft van de tijm, tomatenpuree en de basilicumstelen toevoegen en het geheel op een klein vuur zachtjes laten stoven.
Nogmaals eenderde van de olie verhitten en de knoflook, de rest van de laurier en de tijm toevoegen. De paprikablokjes een minuut meefruiten. De aubergine toevoegen en het geheel weer een minuut fruiten. De courgetteblokjes meefruiten. De ratatouille beetgaar laten worden en op smaak brengen met peper en zout.
De haring open spreiden en met de velzijde naar onder op de plaatgrill grilleren. De tomatenolie zeven, opkloppen met de resterende olie en op smaak brengen met peper, zout en gesneden basilicum. De ratatouille in het midden van voorverwarmde borden scheppen en de haringen hierop leggen. De tomatenolie rond het gerecht scheppen.
|
|
|